古越龙山踏上“越酒再行天下”的新征程——访中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保

作者: 《人民日报海外版》日本月刊总编辑 蒋丰

时代的巨轮滚滚向前，曾经辉煌过的必将再度辉煌。这是中华民族的伟大复兴梦，也是中国绍兴酒的复兴梦。

自新中国成立以来，绍兴酒便身负外交使命，出现在日内瓦会议、中美建交、北京奥运、上海世博、G20杭州峰会等重大活动中，也曾作为佳礼，馈赠给日本天皇、柬埔寨国王等，是链接友谊的纽带，增进了解的桥梁，推助关系的润滑剂。

如今，古越龙山代表中国绍兴酒扛起了“越酒再行天下”的旗帜，并且将日本作为其迈开国际进程的第一站。日前在东京帝国酒店盛大举行的越酒行天下”绍兴黄酒与文都绍兴推介会暨古越龙山“只此青玉”东京品鉴会，更是群贤汇至，吸引了中日两国的政界、商界、艺术界人士逾百人出席，成为国粹出海的里程碑事件。

中国绍兴黄酒集团董事长孙爱保也亲自出席了这场活动，并接受了《人民日报海外版》日本月刊与《日本华侨报》的特别专访。

产自东亚文化之都

千年古越一座城，世界荣耀一壶酒。绍兴自建城以来2500余年，城址未变，文脉不断，自壶酒兴邦、投醪劳师以来，历史上绍兴的众多故事、事件、人物几乎都与绍兴黄酒有关。亘古不变的同时又愈久弥新，作为中国酒文化的海外传道人，孙爱保董事长为我们总结了绍兴酒的四大魅力。

第一大魅力，在于优质的环境。绍兴地处北纬30度，是世界著名的酿酒带。中国的茅台等白酒，欧洲的葡萄酒，以及日本的清酒都在这条带附近。处于亚热带季风气候，气候湿润，四季分明，而且河道密布、湖泊众多，微生物菌群丰富，特有的鉴湖水系清澈，非常适合酿酒。

第二大魅力，在于厚重的文化。绍兴酒起源于距今9000多年前的上山文化时期，是最古老的谷物酿造酒。距今2500年前的春秋时期，越王勾践壶酒兴邦成就了一方霸业。距今1600多年前的东晋时期，书圣王羲之以酒会友，乘着酒兴，写下了被誉为天下第一行书的《兰亭集序》。距今800多年前的南宋时期，酒文化兴盛，诗人陆游一生写了9000多首诗，其中多以酒为题材，冠绝古今。被日本人所熟悉的鲁迅先生的很多文学作品也体现了浓浓的酒乡情怀。著名的教育家蔡元培先生也非常喜爱家乡的绍兴黄酒，几乎“每饭必酒”。

第三大魅力，在于精湛的技艺。绍兴酒的酿制技艺是首批中国非物质文化遗产。每年的夏天，开始做酒药，这是绍兴酒的灵魂，通过接种一代代传承下来，到2023年是第360代酒药接种；每年秋天，用上乘的优质小麦，通过自然发酵制作麦曲；待到每年的立冬，开酿黄酒。在经历漫长严冬的发酵后，第二年立春，开始压榨，将酒液和酒糟分离，然后将酒装坛封坛。将一粒米进化成一滴美酒，历时280天，历经222道工序。

第四大魅力，在于健康的功能。绍兴酒含有氨基酸类、多酚类、多肽类、低聚糖类、微量元素这五大类对人体有益的功能因子。中医学对绍兴酒有着极高的评价，自古以来就是补饮两用，具有温性、温润、温和，暖胃、暖身，暖心的特性。

兴于黄酒典范古越龙山

说到绍兴酒，无人不识古越龙山。品牌源自古越国王宫所在地——龙山的“古越龙山”是中国黄酒行业的龙头企业、中国轻工业酿酒行业十强企业、中国酒业协会黄酒分会理事长单位、中国非物质文化遗产——绍兴黄酒酿制技艺传承基地。

启唇吐音，说出“古越龙山”这四个字，就足以令人心醉神往。如果这四个字有颜色，一定是琥珀珠光；如果这四个字有味道，一定是醇厚芬芳；如果这四个字有分量，一定是中国五千年文明史的兼容并蓄。

眼前的孙爱保董事长在说到这四个字时，也不由地满面荣光。只见他伸出五指后又一根根地收回，风趣地说：“你看，我们古越龙山有5、4、3、2、1五大优势。”

“5”是指拥有五大品牌矩阵，即古越龙山、鉴湖、状元红、女儿红、沈永和，各自有着清晰地市场定位，暗含 “一山一水一儿一女永相和”的乡土情怀与和谐精神。

“4”是有拥有四个高光时刻。第一个高光时刻是1959年9月26日，为纪念新中国成立10周年举行了隆重的国庆晚宴欢迎各国来宾，用来款待大家的是来自古越龙山的500 坛上好的绍兴酒。据介绍,周恩来举起的第一杯酒就是古越龙山。第二个高光时刻是 1985 年9月6日，邓小平与美国前总统尼克松共进午餐，尼克松对古越龙山大为赞叹。午餐后，邓小平便送给了他4瓶精装的古越龙山作为礼品。第三个高光时刻是1995年5月15日，江同志来到中国绍兴黄酒集团考察，兴致勃勃地品尝了四种最具代表性的绍兴黄酒，并指着古越龙山加饭酒对随行人员说:“记住，这种酒是最好的酒!”第四个高光时刻是2003年1月7日，时任浙江省委书记的习同志来黄酒集团考察，并指示，“黄酒是绍兴经济发展的财富，也是文化发展的瑰宝，必须进一步保护好、发展好!”

“3”是指拥有三个国家“唯一”。唯一的国家级黄酒工程技术研究中心、唯一的国家工业遗产——鉴湖酒坊以及唯一的国家级博士后工作站。三个唯一分别代表了我们在技术研发、文化传承和人才建设方面的实力。

“2”是指拥有两个行业规模最大。古越龙山拥有目前黄酒行业最大的生产能力，年产能达到了17 万吨。拥有行业最大的市场营销网络，产品在国内覆盖 31 个省市自治区，国际已拓展至全球 40 多个国家和地区。

“1”是指拥有一项世界纪录的酒库。古越龙山的酒库占地308亩，储酒量达26万千升，约1100多万坛原酒。这一坛一坛酒挨着排列，可以绕日本本州岛海岸线排一圈了。

“只此青玉”走向国际

千里江山，只此青绿；千年国酿，只此青玉。伴随着爽朗的笑声，孙爱保董事长拿出一个通体青绿仿若古玉的酒瓶，这便是古越龙山的“国酿系列”——中国绍兴黄酒集团与中国东方演艺集团战略合作的“只此青绿，只此青玉”联名产品。

据孙董事长介绍，“只此青玉”由中国酿酒大师胡志明领衔酿制而成，经江南大学和国家黄酒工程技术研究中心鉴定，产品中富含400多种风味物质，其中29种物质的配比达到了黄金比例，具有很好的饮用愉悦性和饮后舒适度。

2022年，“只此青玉”在亚洲、欧洲、大洋洲的多个国家举办了近20场品鉴活动。特别是2022年9月30日，古越龙山在上海举办了“只此青玉”国际友人品鉴会，19个国家的30多名外交官一起品美酒、迎国庆，这是中国黄酒行业首次举办如此高规格的外事活动，极大地推动了“只此青玉”和绍兴酒的国际影响力。

在海外培养新生力量

古越龙山于2020年12月在东京成立首个海外办事处，助推绍兴酒国际化进程。古越龙山日本办事处负责人夏良根更是通过用情、用心讲好中国故事，展现中国地方特色，弘扬中国黄酒文化。他于日本各地积极举办绍兴酒推介会，传播绍兴酒历史背景，让绍兴酒在日本扎根进入千家万户，还设立了具有官方性质的侍酒师资格认证制度，通过持续性的教育推广，让消费者了解正宗的绍兴酒产品和正确的绍兴酒知识。

这一壮举赢得《东京新闻》等日本主流媒体争相报道，并获得了日本发酵学第一人、东京农业大学名誉教授小泉武夫，日本葡萄酒专家田边由美、日本侍酒师协会副会长君嶋哲至，知名国际侍酒师伊藤寿彦，日本黄酒专家门仓乡史等人的高度肯定与大力支持。世界顶级侍酒师、米其林餐厅主厨、资深清酒专家、中餐协会代表和绍兴酒经销商代表等也纷纷报名学习，目前首批学员已开始完成讲座培训，通过考试后将获得由绍兴市黄酒行业协会发行的证书，成为在世界传播绍兴酒文化的新生力量。

中日友好见证者不负使命

作为海上丝绸之路的重要城市，绍兴与日本的人文交流由来已久，历史和文化形成的交往纽带，连接着两地的过去、现在和未来。孙爱保董事长还告诉记者，事实上，古越龙山也是中日友好的“见证者”。

1972年9月25日，时任日本首相的田中角荣访华，当时周恩来宴请他喝的就是古越龙山。1988年8月25日，时任日本首相的竹下登访华，欢迎晚宴喝的也是古越龙山。1992年10月23日，明仁天皇访华，在品尝了古越龙山后颇为喜欢，中国赠其一坛绘有富士山、长城和牡丹花的古越龙山花雕酒，令他十分开心。2019年5月27日，日本前首相鸠山由纪夫来绍兴参加中日韩“一带一路”工商大会，也对古越龙山赞不绝口，曾多次出席古越龙山在日本的推介活动，还表示“绍兴酒是链接中日两国民间感情的重要媒介”，“绍兴酒和日本酒是一对好兄弟，日本酒毫无疑问借鉴了绍兴酒的酿造方法，我希望有更多日本人和中国人一道，品尝这两种酒的同与不同”。

中日两国共同拥有博大精深、底蕴绵长的酿造文化，今年又正值《中日和平友好条约》缔结45周年，古越龙山在日本的一系列宣介活动，无疑是以实际行动推助“国之交在于民相亲，民相亲在于心相通”，继承与发扬它自新中国成立以来的外交使命。“复兴”，不仅是中华民族的关键词，也是以古越龙山为代表的绍兴酒的关键词。

采访后记

在本篇采访上梓之际，古越龙山又传来振奋人心的喜讯。在2023年度国际葡萄酒与烈酒大赛（International Wine & Spirit Competition,简称IWSC）的评选中，古越龙山旗下的“国酿1959（青玉版）”“古越龙山木盒十年”和“天纯”等产品斩获多项奖项，“只此青绿 只此青玉”更是强势出圈，一举夺下双金佳绩。IWSC创立于1969年，是目前世界上历史最为悠久的酒类比赛，也是业界公认的全球顶级酒类比赛，堪称“酒界诺贝尔”。 古越龙山在向世界展现中国的黄酒自信的同时，也借此提升了品牌形象与国际知名度，用全球视野铸就国粹品牌！