海底捞客户的人均消费鲜有下降石永红辞任执行董事

2021年上半年，海底捞，其经营数据不理想，股价和市值持续下跌，最近又经历了一场大地震。

最近海底捞董事会发生了很大的变化公告显示，舒平辞任非执行董事，审计委员会委员，石永红辞任执行董事聘任，刘林翼，李宇，杨莉为公司执行董事，聘任，吴为公司独立非执行董事，聘任蔡新民为公司审计委员会委员，聘任为公司副首席执行官

其中，舒平为海底捞董事长兼CEO张勇之妻，石永红为海底捞联合创始人，海底捞第二大股东2020年年报数据显示，张勇夫妇实际控制36.125亿股，石永红实际控制8.454亿股

值得注意的是，海底捞的重大董事会变动发生在公司2021年上半年业绩报告披露后不久对此，有业内人士分析，海底捞的人事地震可能与公司业绩不佳有关

财务报告数据显示，2021年上半年，虽然海底捞营业收入和净利润同比增长，但同期利润和餐厅经营数据并不理想，营业额和人均消费也有所下降，整体业绩仍呈现增收不增利的趋势。

或受此影响，海底捞股价自2021年2月16日达到最高点85.80港元/股以来，一路下跌，期间虽有小幅上涨可是，截至9月2日，该公司股价仅为每股31.70港元，总市值为1731亿港元

净利润很难回到高光。

海底捞不尽如人意的表现早就是一个线索在2021年上半年业绩预告中，公司曾坦言，与2020年上半年相比，公司虽然在2021年上半年实现了扭亏为盈，但业绩并未达到公司管理层的预期，内部管理和经营有待整改和完善

日前，海底捞发布了2021年上半年业绩报告数据显示，今年上半年海底捞营业收入和净利润同比增长其中营业收入同比增长105.87%至200.94亿元，归母净利润由亏转盈，同比增长109.80%至9500万元

看似亮眼的业绩增长，考虑到市场环境和经济形势，海底捞上半年营收同比暴增并不罕见。

2020年初受突如其来的疫情影响，海底捞经历了餐厅临时关闭，客流量短期大幅下降2020年业绩急转直下，当期营收仅同比增长7.75%至286.14亿元但海底捞2020年上半年的营收只有97.61亿元，比同样是2021年上半年的2019年上半年少了近20亿元

虽然最近几年来有所增长，但2020年同比增速突然大幅下降，仅为7.20%与2018年58.75%的同比增长率和2019年55.29%的同比增长率相比，降幅达到40%至50%其餐饮业务占2020年当期总营收的95.95%，低于96%甚至超过97%同期，其外卖业务增长60%，对营收的贡献也从1.7%增长至2.5%

截至2021年上半年，海底捞餐饮业务收入同比增速由降转增，由2020年上半年的—19.25%上升至2021年上半年的112.21%，占海底捞当期收入的比重同比上升近3个百分点，由2020年上半年的93.7%上升至96.6%。

可是，虽然海底捞2021年上半年的归母净利润由亏损转为盈利，这我

对于2020年业绩的大幅下滑，海底捞将主要原因归结为疫情和汇率波动的影响，以及管理上的不足和应对能力的不足那么，直到2021年上半年，之前的冲击对公司业绩的影响没有得到很大缓解的原因是什么

目前国内疫情已基本稳定，如何在未来经营中提升公司的管理和应对能力，从而恢复业绩的增长，可能成为海底捞亟待解决的问题之一。

海底捞2018年上半年至2021年上半年营收及归母净利润变动情况。

换手率进一步下降。

最近几年来，除了净利润大幅收窄，海底捞的其他经营数据也不尽如人意财务报告数据显示，一向引以为傲的海底捞平均换手率最近几年来持续下降，即从2017年，2018年的每天5.0次下降至2019年的每天4.8次，2020年的每天3.5次，2021年上半年仅为每天3.0次，而2019年上半年为每天3.3次

具体城市来看，一线城市和二线城市的换手率下降最为明显前者从2018年上半年的每天4.9次下降到2021年上半年的每天3.0次，后者从2018年上半年的每天5.1次下降到2021年上半年的每天3.1次短短两年，公司在一线城市和二线城市的平均流失率分别下降了1.9倍/天和2天

此外，海底捞客户的人均消费也鲜有下降。

财务报告数据显示，2021年上半年，海底捞客户人均消费金额仅为107.3元，同比下降4.88%2018年上半年至2020年上半年，海底捞客户人均消费金额分别为100.3元，104.4元和112.8元，呈逐年上升趋势

除了年中报告反映的自身问题外，海底捞还面临一些问题。

消费者对于口味提出的疑问。

2021年6月，关于海底捞不好吃的话题曾上了微博热搜，部分网友表示，如今的海底捞味道一般，价格越来越贵了对此，海底捞创始人张勇回应称，餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已

作为最受大众欢迎的火锅品牌之一，海底捞曾一度凭借人性化服务，在众多竞争者当中脱颖而出，成为火锅行业的领头羊那么，如今净利大幅收窄，口味难获部分消费者青睐的海底捞，未来是否还能以高质量服务留住更多消费者